##plugins.themes.huaf_theme.article.main##
Tóm tắt
Trong nghiên cứu này, màng chỉ thị chitosan/nano-SiO2 có chứa anthocyanin (ACN) đã được chế tạo thành công. Trong đó, chitosan và nano-SiO2 được thu nhận lần lượt từ vỏ tôm và vỏ trấu, anthocyanin được chiết từ vỏ thanh long. Trong các mẫu thu được, màng tổ hợp với tỷ lệ CTS/SiO2/ACN 10:1,5:8 có tính chất cơ lý tốt nhất với độ dày trung bình 0,32 ± 0,08 mm, độ bền kéo 0,57 ± 0,01 MPa và độ trương nở ~320% sau 60 phút. Màng thu được này có khả năng thay đổi màu sắc tốt theo pH và được sử dụng theo dõi sự thay đổi chất lượng của tôm tươi bảo quản trong 30 giờ ở nhiệt độ phòng. Kết quả cho thấy màng chỉ thị có độ nhạy tốt, qua đó mở ra một định hướng ứng dụng sản phẩm vào nhận biết chất lượng tôm tươi trong quá trình bảo quản.
Từ khóa: Chitosan, nano-SiO2, Anthocyanin, màng chỉ thị, bảo quản tôm tươi
ABSTRACT
In this study, a pH-responsive color indicator film of chitosan/nano-SiO2 contained anthocyanin (ACN). Chitosan and nano-SiO2 were recovered from shrimp shells and rice husks, respectively; anthocyanin was extracted from dragon fruit shells. Among the obtained samples, the composite film with a CTS/SiO2/ACN ratio of 10:1.5:8 had the best physical and mechanical properties with an average thickness of 0.22 ± 0.08 mm, tensile strength of 0.59 ± 0.03 MPa and swelling of ~320% after 10 minutes. The obtained film contained a pH-responsive color indicator and was used to monitor the quality changes of fresh shrimp stored for 30 h at room temperature. The results showed that the resulting indicator film had good sensitivity, indicating a promising direction for product application in identifying the quality of fresh shrimp during storage.
Keywords: Chitosan, nano-SiO2, Anthocyanin, indicative film, fresh shrimp storage