##plugins.themes.huaf_theme.article.main##
Tóm tắt
Cá bè vẫu một nắng là một trong các sản phẩm mới từ cá bè vẫu, sản phẩm có giá trị cảm quan, dinh dưỡng cao, được thị trường ưu chuộng. Mục tiêu của nghiên cứu nhằm đánh giá tác động của công đoạn sấy đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá bè vẫu một nắng. Kết quả nghiên cứu cho thấy với chế độ sấy phù hợp: nhiệt độ sấy 45 ℃, thời gian sấy 100 phút, tốc độ gió 2,5 m/s cho chất lượng cảm quan sản phẩm tốt nhất, đạt 18,49 điểm theo TCVN 3215-79.
Từ khóa: cá bè vẫu, một nắng, sấy bơm nhiệt.
Abstract
Semi-dried sliced giant kingfish product is a novel product derived from giant kingfish, characterized by high sensory and nutritional value and strong market acceptance. This study aimed to evaluate the effects of drying conditions on the sensory quality of Semi-dried sliced giant kingfish. The results indicated that optimal drying conditions namely a drying temperature of 45 ℃, a drying duration of 100 minutes, and an air velocity of 2.5 m/s produced the highest sensory quality.
Keywords: sliced giant kingfish, semi-dried, heat pump drying