##plugins.themes.huaf_theme.article.main##
Tóm tắt
Nghiên cứu này nhằm xác định chế độ sấy tối ưu nhằm nâng cao giá trị sản phẩm tôm thẻ chân trắng xẻ bụng sấy khô, sử dụng thiết bị sấy kết hợp giữa bức xạ hồng ngoại và năng lượng mặt trời gián tiếp (IR-SE). Quá trình thực nghiệm được thiết kế theo phương pháp Taguchi, với bốn thông số ảnh hưởng chính được khảo sát bao gồm: nhiệt độ buồng sấy (t), khoảng cách từ nguồn bức xạ đến sản phẩm sấy (H), vận tốc không khí sấy (V), và công suất đèn hồng ngoại (IP). Sau khi thu thập dữ liệu thực nghiệm, phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) được áp dụng để tối ưu hóa đồng thời các hàm mục tiêu, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm sấy, rút ngắn thời gian chế biến, giảm chi phí năng lượng và đảm bảo các đặc tính cảm quan mong muốn của tôm sấy xẻ bụng. Kết quả thu được chế độ sấy tối ưu: nhiệt độ sấy đạt 60°C, công suất đèn hồng ngoại là 1800 W, vận tốc gió là 1,88 m/s và khoảng cách từ nguồn bức xạ đến bề mặt sản phẩm là 34,15 cm. Trong suốt quá trình sấy, độ ẩm của không khí dao động từ 20% đến 25%. Mẫu tôm có độ ẩm ban đầu khoảng 70% và sau khi sấy đạt độ ẩm còn lại khoảng 20 ± 1%, với tổng thời gian sấy tương ứng là 4,03 giờ.
Từ khóa: tôm thẻ xẻ bụng sấy khô, sấy tôm thẻ xẻ bụng bằng bức xạ hồng ngoại kết hợp năng lượng mặt trời gián tiếp, phương pháp bề mặt đáp ứng.
Abstract
This study aimed to identify the optimal drying conditions for enhancing the quality and processing efficiency of belly-split whiteleg shrimp (Litopenaeus vannamei) using a hybrid drying system that integrates infrared radiation and indirect solar energy (IR-SE). The experimental design was based on the Taguchi method, investigating four key technological parameters: drying chamber temperature (T), distance from the infrared source to the product surface (H), drying air velocity (V), and infrared lamp power (IP). Following data collection, Response Surface Methodology (RSM) was employed to simultaneously optimize multiple performance objectives, including reducing drying time, minimizing energy consumption, and maintaining desirable sensory attributes of the final product. The optimal drying parameters were determined as follows: a drying temperature of 60 °C, infrared power of 1800 W, air velocity of 1.88 m/s, and a source-to-product distance of 34.15 cm. During the drying process, the relative humidity of the drying air ranged from 20% to 25%. The initial moisture content of the belly-split shrimp was approximately 70%, which was reduced to 20 ± 1% after drying, corresponding to a total drying duration of 4.03 hours.
Keywords: Belly-split shrimp; Infrared and solar drying; Hybrid drying system (IR-SE); Drying optimization; Response Surface Methodology (RSM); Energy-efficient drying