##plugins.themes.huaf_theme.article.main##
Tóm tắt
Carotenoid, đặc biệt là astaxanthin, trong chế phẩm protein-carotenoid thu nhận từ đầu tôm thẻ chân trắng thường kém bền với các yếu tố môi trường như ánh sáng, oxy và nhiệt độ, dẫn đến sự suy giảm nhanh chóng về hoạt tính sinh học và màu sắc. Nghiên cứu này nhằm mục đích ứng dụng chitosan để tạo vi nang bao gói chế phẩm này thông qua phương pháp tạo gel ion. Kết quả cho thấy, nồng độ chitosan 2,5% sử dụng làm chất nền trong dung dịch natri tripolyphosphate (TPP) 3% là thích hợp nhất cho quá trình tạo hạt. Tại điều kiện này, vi nang thu được có hình cầu tròn đều với hiệu suất tạo hạt đạt 73,7%, hiệu suất bao gói astaxanthin đạt 77,3% và độ bền cơ học đạt 98,5% (sau 48 giờ). Vi nang giúp duy trì độ ổn định của astaxanthin tốt hơn đáng kể so với mẫu đối chứng, đặc biệt là khả năng bảo vệ hoạt chất trong môi trường nước ở nhiệt độ phòng khi bảo quản trong bao bì đục (HDPE). Nghiên cứu này mở ra hướng ứng dụng tiềm năng cho việc nâng cao giá trị chế phẩm protein-carotenoid từ phụ phẩm tôm trong công nghiệp thực phẩm và thức ăn thủy sản.
Từ khóa: Vi nang, protein-carotenoid, chitosan.
Abstract
Carotenoids, particularly astaxanthin, found in protein-carotenoid preparations derived from whiteleg shrimp heads are highly susceptible to environmental factors such as light, oxygen, and temperature, leading to a rapid degradation of biological activity and color stability. Therefore, this study aimed to apply chitosan for the microencapsulation of this preparation using the ionic gelation method. The results indicated that a 2.5% chitosan concentration, used as the wall material in a 3% sodium tripolyphosphate (TPP) cross-linking solution, was the most suitable condition for the microencapsulation process. Under these conditions, the obtained microcapsules exhibited a uniform spherical shape, achieving a bead formation yield of 73.7%, an astaxanthin encapsulation efficiency of 77.3%, and a mechanical strength of 98.5% (after 48 hours). The microcapsules significantly enhanced astaxanthin stability compared to the control sample, particularly demonstrating effective protection in an aqueous environment at room temperature when stored in opaque packaging (HDPE). This study suggests a promising approach for adding value to protein-carotenoid preparations derived from shrimp by-products, with potential applications in the food and aquaculture feed industries.
Keywords: Microencapsulation; protein-carotenoid, chitosan.