##plugins.themes.huaf_theme.article.main##
Tóm tắt
Mục tiêu của nghiên cứu này là phát triển sản phẩm mới từ cá bè vẫu, có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của công đoạn rửa nước muối, rượu và sorbitol đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá bè vẫu một nắng. Kết quả nghiên cứu cho thấy sự khác biệt có ý nghĩa thống kê về chất lượng cảm quan sản phẩm, chế độ rửa nước muối với nồng độ 3%, thời gian 60 phút, rửa rượu nồng độ 20%, thời gian 12 phút, rửa Sorbitol nồng độ 1,5 %, thời gian 50 phút tạo ra sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt.
Từ khóa: cá bè vẫu, một nắng, rửa, sorbitol, nước muối.
Abstract
This research aimed to develop innovative semi-dried gigantic kingfish products with enhanced nutritional and sensory characteristics. The research specifically examined the impact of washing procedures with salt water, alcohol, and sorbitol solutions on the sensory attributes of the final product. Significant differences in sensory quality were observed, with optimal results obtained from washes using 3% salt water for 60 minutes, 20% alcohol for 12 minutes, and 1.5% sorbitol for 50 minutes..
Keywords: gigantic kingfish, semi-dried, washing, salt water, alcohol, sorbitol.