##plugins.themes.huaf_theme.article.main##
Tóm tắt
Bài báo trình bày các kết quả xác định các thông số sấy tối ưu cho sản phẩm cá ba sa sử dụng hệ thống sấy kết hợp giữa bơm nhiệt và bức xạ hồng ngoại. Quá trình thực nghiệm được bố trí theo phương pháp Taguchi, trong đó các yếu tố khảo sát chính bao gồm: nhiệt độ sấy (t), vận tốc tác nhân sấy (V), khoảng cách từ nguồn hồng ngoại đến bề mặt sản phẩm (H) và công suất đèn hồng ngoại (IP). Tối ưu hóa đa mục tiêu đồng thời được thực hiện bằng phương pháp đáp ứng bề mặt, giúp tìm ra thông số sấy phù hợp nhất để đạt chất lượng cá ba sa khô tốt, rút ngắn thời gian sấy và giảm chi phí năng lượng. Các thông số sấy thích hợp được xác định là: nhiệt độ sấy 55°C, công suất hồng ngoại 1999,83 W, vận tốc không khí sấy 1,98 m/s, khoảng cách hồng ngoại 29,45 cm. Ngoài ra, độ ẩm tương đối của tác nhân sấy dao động từ 15 đến 17%, độ ẩm của cá ba sa trước khi sấy là 77,26% và sau khi sấy dẻo độ ẩm đạt mức 28 ± 1%, tương ứng với thời gian sấy là 261,33 phút.
Từ khóa: Cá ba sa sấy dẻo, sấy cá ba sa bằng bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại, Tối ưu hóa theo phương pháp bề mặt đáp ứng, Khả năng hút nước phục hồi của cá ba sa khô.
Abstract
The paper presents the results of determining the optimal drying parameters for basa fish products using a drying system combining a heat pump and infrared radiation. The experimental process is arranged according to the Taguchi method, in which the main survey factors include: drying temperature (t), drying agent velocity (V), distance from the infrared source to the product surface (H), and infrared lamp power (IP). Multi-objective optimization is simultaneously performed using the response surface method, helping to find the most suitable drying parameters to achieve good quality dried basa fish, shorten drying time, and reduce energy costs. The appropriate drying parameters are determined to be: drying temperature 55°C, infrared power 1999.83 W, drying air velocity 1.98 m/s, and infrared distance 29.45 cm. In addition, the relative humidity of the drying agent ranged from 15 to 17%, the humidity of basa fish before drying was 77.26%, and after soft drying, the humidity reached 28 ± 1%, corresponding to a drying time of 261.33 minutes.
Keywords: Dried basa fish, infrared-assisted heat pump drying, optimization by response surface methodology, Rehydration ratio of dried basa fish.